海参丝,将海参清洗去泥去肠煮熟加工成丝,掺拌少许食盐晾晒7-8成干。使用时凉水侵泡即可,泡发时间12小时左右,急用时也可以使用热水泡发,注意掌握温度和发制时间。正常1斤干海参丝可以发制4-5斤鲜品,以为海参丝易碎所以干度有限,不能过分求泡发量,应根据菜品口感的要求决定!阜阳市红飞食品经营部献上!

海参丝,顾名思义就是将海参加工成丝状态,因为海参的种类非常多其价值也难以定义,据资料记载,全世界约有1300多种海参,中国约有140多种,大多数海参不能食用。据统计,全世界有40种可食用海参。中国可食用海参占一半,达20种。海参分布于中国的黄海、渤海交界处蓬莱海域、辽宁、山东、和河北沿海,主产于青岛,大连、长山岛、威海、烟台等。

海参丝加工说明!海参丝加工使用的海参有两种,1是鲜海参、2是海参干,鲜海参加工时先将海参破肚去泥去肠,然后彻底清洗消毒在清洗,后放入锅子中煮熟(锅内不可有油渍)!2海参干侧需要先侵泡,泡软后再将海参破肚去泥去肠,然后彻底清洗消毒在清洗,后放入锅子中煮熟!海参煮熟大约需要2-3小时,煮熟然后将其捞出放入凉水中冷却,逐个检查清洗准备加工成品!清洗后则根据加工需要将海参切成海参丝、海参块、海参条,这个需要专业人员操作并使用专用加工机械,否则参丝的规格控制不到!后将加工好的海参产品清洗后进行晾晒,晾晒条件比较讲究,不可暴晒,适当遮挡阳光!(关于盐分,由于海参不宜晾晒太干,为了保存建议在晾晒中适当撒入食用盐)

海参丝质量鉴别,首先确认加工原料,就是加工成海参丝的海参种类,海参价格上至5000元/市斤下至50元/市斤,海参质量参差不齐其营养价值也随之不同,所以步确认海参种类关键!然后进一步检验海参丝肉质,将海参丝发制好在检查,具体质量层次以海参丝口感肉质确定!后就是海参丝普遍存在盐分添加过多问题,这个因人而异,有些为了防腐有些为了增重!

海参丝泡发,凉水温水热水都可以发制海参丝,根据菜品要求适度控制发制时间和水温!建议凉水发制,虽然出成率不是很高,但是口感极好。凉水发制,将海参丝放入盛有凉水的容器内即可,发制时间12-24小时甚至更久,凉菜以口感清脆为标准,热菜则需要提前!温水和热水发制过程一样,只是发制时间会快一下,需要自己去掌握!

海参丝保存方法,干海参丝肚怕受潮、生虫,可存放于阴凉通风环境中,当然冷库是的选择。发好的海参丝不宜久存,建议根据使用量发制,万一有剩余的请用冰水保存,不可冷冻,否则解冻后影响口感。